Iced Matcha Latte selber machen – so machen wir ihn im Café

Wir machen jeden Tag ein paar Dutzend davon. Der Ablauf ist immer gleich, und er dauert keine zwei Minuten – wenn man weiß, in welcher Reihenfolge.

Was du brauchst

3 g Matcha, ein feines Sieb, einen Chasen (Bambusbesen), ein hohes Glas, Eis und Milch. Ein Milchaufschäumer ersetzt den Chasen nicht: Er schäumt, aber er löst keine Klumpen.

Schritt für Schritt

1. Sieben. Die 3 g durch ein feines Sieb in eine Schale geben. Dieser Schritt wird am häufigsten weggelassen und ist der Grund für Klümpchen im Glas. Matcha zieht Feuchtigkeit und verbackt in der Dose, auch wenn man es nicht sieht.

2. Anrühren. Einen Schluck Wasser dazu – etwa 30 ml, nicht kochend, rund 80 °C. Mit dem Chasen in W-Form durch die Paste ziehen, nicht kreisen. Nach etwa fünfzehn Sekunden ist sie glatt und leicht schaumig.

3. Glas füllen. Reichlich Eis, dann die Milch. Reihenfolge zählt: Milch zuerst, Matcha zuletzt.

4. Aufgießen. Die Paste langsam über die Milch gießen. Der Farbverlauf entsteht von allein. Vor dem ersten Schluck umrühren, sonst hast du oben Matcha und unten Milch.

Welche Milch

Bei uns im Café ist Kokosmilch die häufigste Wahl, danach Hafer. Kokos bringt Süße mit und rundet die Bitterkeit ab. Hafer ist neutraler und lässt mehr vom Matcha durch. Kuhmilch funktioniert, dämpft das Aroma aber stärker als beide.

Die häufigsten Fehler

Kochendes Wasser. Verbrennt das Pulver, der Tee wird bitter und stumpf. 80 °C reichen – nach dem Kochen zwei Minuten warten.

Zu wenig Pulver. Unter 2 g schmeckt der Latte nach Milch. Wir nehmen 3 g.

Direkt in die Milch. Matcha löst sich in Milch nicht. Immer erst mit Wasser zur Paste schlagen.

Alter Matcha. Eine offene Dose ist nach vier bis sechs Wochen deutlich schwächer. Farbe und Geruch verraten es.

Was es kostet

3 g aus einer 30-g-Dose für 24,99 € sind 2,50 € pro Schale, plus Milch. Im Café zahlst du zwischen 5,50 € und 7,50 €, dafür musst du nichts abwaschen.

Den Matcha, den wir dafür verwenden, gibt es hier. Wer noch keine Schale und keinen Besen hat, findet beides im Starter Set.